Setas rellenas de bacalao con crema de espárragos
Receta de Setas rellenas de bacalao con crema de espárragos.
Ingredientes - 4 personas:
A.. 16 setas de cultivo.
B.. 300 gr. de bacalao.
C.. 2 cebollas.
D.. 12 espárragos verdes.
E.. 50 gr. de arroz.
F.. 1 vaso de leche.
G.. Harina.
H.. Huevo batido.
I.. Pan rallado (para rebozar.
J.. Agua.
K.. Aceite de oliva.
L.. Sal.
M.. Perejil, para decorar.
Elaboración:
Para hacer la crema:
Trocea los espárragos e introdúcelos en una cazuela con abundante agua.
Incorpora el arroz y sazona.
Cuece todo durante 18-20 minutos.
Tritura, cuela y reserva.
Coloca las setas sobre una bandeja de horno*, vierte un chorrito de aceite por encima y sazona.
Hornea a 180º C, durante 10-12 minutos.
Corta la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
Para desalar el bacalao, pásalo por agua y ponlo a remojo en un cuenco.
Déjalo en el frigorífico durante unas 24 horas aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, *trocea el bacalao desalado e introdúcelo en un vaso batidor.
Agrega la leche y tritura.
Coloca la crema sobre la mitad de las setas y cubre con el resto de las mismas.
Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite.
Escurre sobre papel absorbente.
Sirve la crema de espárragos en el fondo de un plato, coloca 2 setas por ración y acompaña con la cebolla.
Decora *el plato con una hojita de perejil.
Consejo:
Los espárragos trigueros *son de bajo valor calórico, ya que su principal constituyente es el agua.
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